КАПЕРСЫ | ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
🍽Каперсы – это кисло-соленые бутоны кустарникового растения Capparis spinosa высотой 1-2 метра, ставшие настоящим символом средиземноморской кухни. Его родина – Азия, но для приготовления пищи каперсы использовались уже в античном Риме, где повара растирали высушенные бутоны до порошкообразного вида, смешивая их с другими пряностями.
🍽Специя имеет насыщенный аромат и терпкий немного острый вкус, поэтому ее добавляют к любым овощам, говядине, рыбе и птице. С ней готовят маринады и вкуснейшие соусы к салатам, а также добавляют к блюдам из томатов.
🍽Гурманы также предпочитают маринованные каперсы, которые добавляются к супам, разнообразным блюдам из свинины и являются неотъемлемой частью соусов тартар и равигот. Приправа стала незаменимым ингредиентом ниццкого салата, в который входят картофель, яйца, оливковое масло, фасоль и маслины.
🍽В каперсах содержится много полезных веществ, в частности 5% гликозида рутина, способствующего понижению кровяного давления, витамины C и P. Бутоны дольше всего сохраняются в маринаде (в холодильнике не теряют своих вкусовых качеств на протяжении 9 месяцев). Зачастую на развес их продают маринованными. Засоленные каперсы можно спокойно хранить вне холодильника 6 месяцев.
гастротур по Риму | Путеводитель по Риму | гид по Риму | гид по Ватикану | поездка в Рим
