𝔾𝔼𝕃𝔸𝕋𝕆
🍨Прогуливаясь по Риму, просто невозможно пройти мимо Джелатерии – места продажи мороженого Джелато. От обычного оно отличается технологией производства – в нем меньше сахара, химдобавок и молочных жиров.
🍨Существуют сотни сортов десерта с разными ингредиентами. Основные из них: цельное молоко, составляющее 60% всего мороженого, сливки – 5-20%, сахароза – 15-25% от общей массы, яичные желтки для более плотной консистенции.
🍨В начале приготовления все это смешивается с натуральными вкусовыми добавками: шоколадом, измельченными фисташками, фундуком или фруктовым пюре. Далее смесь пастеризуется. Термическая обработка устраняет любую патогенную микрофлору.
🍨Массу нагревают до +85 градусов, систематически встряхивая в течение трех минут. Затем мороженое помещают во фризер, где оно на протяжении 6-12 часов остывает до +4 градусов (так называемое созревание).
🍨После этого фризер переключают в режим минусовой температуры, подают в него воздух и перемешивают смесь несколько минут. Из него мороженое выходит с 40% воды в жидком состоянии.
🍨Для дальнейшей кристаллизации и затвердевания джелато помещают в камеру шоковой заморозки, держа при температуре -20 градусов. Римляне – мастера удивлять любителей сладкого десерта необычными вкусами.
🍨Это сочетания ананаса с имбирем, лаванды с белым персиком, испанского перца чили с горгондзолой, авокадо с белым вином. Наверное, только в Риме вы сможете попробовать мороженое со вкусом риса и шампанского #visitingrometours
гид по Риму | лицензированный гид по Риму | гид по Риму и Ватикану | экскурсии в Ватикан | путеводитель по Риму
